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喝了这么多年汤 ,营养真的在汤里吗?
2022-08-02

熬进汤里的到底能溶解多少营养?

看到这可能大家就要疑惑了,肉类营养价值相对比较高,但为什么没有办法融入到汤里呢?因为肉当中蛋白绝大部分为大分子,而小分子的肽和氨基酸的溶解性更好。肉煮汤的时候,大分子蛋白质不溶于水,所以很难融到汤当中。

比如各种人体必需的营养素。因为人体必需的蛋白质、碳水化合物、脂肪都是大分子的形式,基本上只有在肠道中消化成小分子后才能被肠道吸收,以蛋白质为例,蛋白质在口腔中不发生化学性消化,在胃中则由主细胞分泌胃蛋白酶分解成多肽,最终在肠道当中被分解成小肽和氨基酸。以往我们认为只有被分解成氨基酸才能被人体吸收,但近年来的研究表明部分短肽也可以被人体吸收。同样,碳水化合物和脂肪在人体的吸收也是需要所谓“大分子变成小分子”的过程。

不同的营养元素在汤里溶解

从分子角度来看,在汤里,营养物质分成水溶性的,油溶性的。

如果你想要摄取脂肪,不排除有些人就是想长胖,除非你炖汤的材料里有很多固体肥肉,那么脂肪是汤里多。乳白色的羊肉汤里含有大量脂肪。

如果你想摄取矿物质,比如人体容易缺乏的钙铁锌硒碘等,确实这些矿物质都溶于水,但还是材料里多。很多人认为骨头汤能补钙,这是错误的,骨头汤里脂肪很多,钙其实很少。想补钙不如直接吃炖黄豆,黄豆里面钙多。当然液体里面也是能含有很多钙的,牛奶就是很好的补钙来源,你用牛奶炖汤的话是可以补钙的。

第一,盐,成年人每天吃盐建议不超过6克,喝汤的话很容易就超了。普通咸度,100ml汤里大约有1克盐,甚至更多,一听可乐是250ml,自己估算你一般喝汤多大碗,几碗,你还要吃菜呢,这一天盐随随便便超标好几倍。当然了有的人家里口味清淡,放盐少甚至不放盐的,值得鼓励,我是佩服并且羡慕的

第三,嘌呤,痛风的罪魁祸手,多存在于肉类,肝脏,海鲜中,嘌呤溶于水,汤里煮肉,煮得越久汤里溶出的嘌呤越多。实际上最好最简便的去嘌呤方式就是水煮。所以建议大家炒猪肝啊炒鱿鱼都过一遍水,不仅能去腥,还能去嘌呤。

嘌呤本来都在肉里,煮汤就溶进汤里,不煮汤就还在肉里。

所以,喝汤,也要吃肉哦。